Döküm tava, yüksek ısıyı yüzeyde güçlü biçimde tuttuğu için et ve sebze mühürleme işlemlerinde öne çıkar. Mühürleme, yiyeceğin dış yüzeyinde lezzetli bir kabuk oluştururken iç dokunun daha sulu kalmasına yardımcı olur.
Buree teflon kaplamalı döküm tava kullanırken tavayı önce orta-yüksek ateşte ısıtmak, ardından ürünü yüzeye yerleştirmek gerekir. Tavaya koyulan et veya sebzeyi çok sık çevirmemek daha iyi sonuç verir.
Daha iyi mühürleme için temel adımlar
- Tavayı pişirme öncesinde yeterince ısıtın.
- Yiyeceğin yüzeyindeki fazla nemi alın.
- Az miktarda yağ kullanın ve yüzeye eşit dağıtın.
- Et veya sebzeyi tavaya koyduktan sonra kısa süre hareket ettirmeyin.
Izgara yüzeyli döküm tavalar, özellikle et, balık, tavuk, kabak, biber ve mantar gibi ürünlerde belirgin pişirme izleri oluşturarak sunumu güçlendirir.